破云_破云淮上_格格党

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第9章 投影配角（第2页）

别说，刘福还真是个合格的食家，他一手打造的后堂小灶果然可圈可点。

几位大师傅的手艺不说顶尖，也都是一流水准，再加上这个时代的各种食材绝大多数都是有机绿色，本身就为菜品加分不少，周文强这个前世的特一级厨师吃起来也是连连点头。

刘福一面吃的满嘴流油，一面暗中观察周文强。

他发现周文强和别的学员不同，别的学员就是胡吃海塞，看着是挺下饭的，却不是真正懂吃。

而周文强则不同，每道菜入口都会轻嚼慢品，仿佛极有心得，而且吃过一道菜后，还会下意识地用茶水漱口，要净过口后才会继续吃下一道

毕竟前世是特一级大厨、餐饮集团副总裁，黄竹坑内堂小灶名声在外，周文强自然起了考较的心思。

刘福看得眉毛一挑，周文强这种做派摆明了是食家中的食家，换了是他都未必能够做到如此耐心，每次都用茶水漱过口才吃新菜。

“呵呵，周文强学员，第一次品尝内堂小灶的菜品，感觉怎么样呢？”

“还算不错”

周文强微微点头道：“这些菜所用的食材都是一流的，为菜品增光不少，也就掩盖了一些厨艺上的不足。

比如这挂炉烧鹅，糖皮挂得稍微薄了些，好在鹅选得好，是吃活食长大的水陆鹅，结果味道还不坏，

这奶蒸乳鸽稍过火候，起了奶皮，不过好在是鲜奶嫩鸽，勉强也算是一流，

卤水用的卤不够老，不过这毕竟是综合性的食堂，又不是专卖卤水的老店，能做到这种程度已经算是很难得啦

还有这铁锅清汤牛腩，清蒸石斑”

不说刘福听得渐渐放下了筷子，正在胡吃海塞的学员们也纷纷停止抢食，瞪大眼睛望着周文强，

心说大佬你是不是这么犀利啊？每一道菜都能说出个七七八八来，怎么听着你比福sir还会吃哦！

“呵呵，周文强学员你很不简单啊？

没有错，黄竹坑学校再怎么说也不是顶级的馆子，福sir虽然还有些面子，也没办法请来港岛最顶尖的厨师，你说的这些问题确实是有啦。”

刘福笑眯眯地看了周文强一眼道：“菜吃的差不多啦，尝尝你点的细蓉吧？”

此时服务人员已经端来了几十个小碗，碗中盛放的就是周文强所点的‘细蓉’了。

云吞面，讲究量大管饱，可以不讲究精细。

而细蓉，则可以理解为‘精工细作’的云吞面，量少，却味道更佳，无论是面、汤、所用的云吞，都被提升到了另外一个境界。

所以‘不是每一碗云吞面都有资格被叫做细蓉’。

周文强端起一碗细蓉，仔细查看。

先闻了下汤底的味道，很不错，后厨师傅看来是制作细蓉的高手，光是这汤底就用足了大地鱼粉、虾头和猪骨三种材料勾鲜，

其中主食材是大地鱼粉和虾头，加入猪骨是为了去除大地鱼特有的腥味。

这也是细蓉和云吞面的区别之一，最早时候的云吞面是没有汤底一说的，毕竟是最便宜的平民食物，如果再加上汤底的消耗，平民百姓还吃得起吗？

又看了眼压在条羹下的四个云吞、浮在底汤上的走碱鸭蛋面，周文强再次点头，轻轻用条羹舀起一个云吞，在嘴唇上轻触了一下，赞道：“过冷控制的不错，非常赞啊！

‘压羹’‘云吞过冷’和‘汤浮面，是一碗细蓉是否合格的三大标准，后厨的师傅都做到了，所以这碗细蓉不用吃就可以打到一百分。

没毛病！

福sir，各位兄弟，让我们共同品尝这碗顶级的‘细蓉’。

对了福sir，我真是要感谢你呢，如果不是你一力促成的内堂小灶，这么好的细蓉恐怕就是有钱也难买到啊！”

“哈哈哈，周文强啊，你可真会说话”

以刘福今时今日在港岛差人界的地位，平日里阿谀奉承他的不知有多少人，他耳朵都听出了茧子，早已不胜其烦，不过听到周文强这个同道中人夸奖他的后堂小灶，却是开心的像个得到了小红花的孩子一样。

所以他现在是越看周文强越顺眼，感觉遇到了人生知音。

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