破云_破云淮上_格格党

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第78章 刀工基础（第1页）

第78章刀工基础

吃过早饭，何雨柱就看着正在收拾厨房的帮厨们问道，

“同志们，咱们中午的材料什么时候送来，材料早点送来，我也好早点教大家啊！”

一听何雨柱说起这事，同志们立刻就兴奋了起来，

“小何师傅，等我们收拾完了，九点多钟吧，后勤那边就会把东西送来。”

果然，等同志们收拾完厨房，没一会儿，后勤那边就把食材送来了。

蒸馒头得提前发酵，所以面粉当天送的是第二天的，

至于蔬菜嘛，也就是平日里常见的萝卜、卷心菜什么的，

至于肉，一星期能吃一两回，那就是上面下了大任务，要犒劳工人同志们了。

见食材送来了，何雨柱就招呼着几个厨师过来了，

“魏师傅，丁师傅，大家先来切菜，展示一下自己的刀工，让我摸摸底，看大家的水平到底怎么样。”

魏玉合、丁长得以及食堂的同志们听到何雨柱的话，都围了过来，

也没矫情、不好意思什么的，魏玉合第一个上去，拿起砧板和菜刀，再拿过一颗白萝卜就切了起来，

半个萝卜没切完，何雨柱就叫了下一个同志。

没让同志们都上去，只看过几个人的刀工，何雨柱就大概明白了他们的路数，

于是就自己站到砧板前，拿起菜刀，就开始讲了起来，

“同志们，你们的刀工我看了，差不多就是在家看自己媳妇儿、老娘做菜的时候学的，或者说模仿的，

等你们到轧钢厂当厨子、帮厨的时候，自然而然就用出来了，

我说的没错吧！”

“小何师傅，你说得没错，解放前为了吃口饭，啥活儿都干，没准儿打个檫，我们现在在干别的营生也不一定呢。”

见同志们们差不多都是这情况，何雨柱笑着点了点头，

“以前的事儿咱们都不说了，现在是咱们老百姓当家做主的新社会，自然跟以前不一样了，

马厂长让我教大家做大锅菜，让同志们能够吃好饭，那我肯定会好好教伱们的。

既然你们基础都没打好，那咱们就从最基础的刀工开始教，

我教你们的可不是什么野路子，你们一定要认真学。”

这次同志们都没说话，只是瞪大双眼直勾勾的看着何雨柱，想看清楚他的每一个动作。

见状，何雨柱笑着点了点头，

“成，那咱们今儿就上第一课，刀工当中的站姿，

刚刚你们切菜的时候，站得松松垮垮的，姿势千奇百怪，这是不对的。

切菜有两个最基础的标准站姿，丁字步和八字步，

不管哪一种标准站姿，都对我们厨师有着严格的要求……”

何雨柱拿着菜刀，一边讲，一边不断的做着示范，力求让每一个同志都听清楚他讲的是什么，

等讲完以后，才笑呵呵的对同志们说道，“大家都看明白了吧，是不是觉得很简单？”

何雨柱说的这些东西，可从来没人教过他们，他们也知道这是十分难得的学习机会，自然不会顺着何雨柱往下说，

“小何师傅不愧是家传的厨艺，这些东西我们听都没听说过，

自然是不简单的。”

“就是，小何师傅，原来单单就是站着切菜也有这么多讲究，

看来做厨师真是个大学问。”

……

看他们七嘴八舌的议论，何雨柱拍了拍手，吸引了一下他们的注意力，